Трактат о молочном скотоводстве. Породы

Юрий Сивов, руководитель департамента развития консультационного центра ДГЭ

В Украине до недавнего времени разводили многие породы крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности. Каждая из них имеет свои характерные особенности и предъявляет свои требования к условиям жизни, при которых сможет полнее всего развить свои хозяйственно полезные качества.

В зоологическом плане крупный рогатый скот относится к подсемейству быков, полорогих. Кроме обычного рогатого скота, сюда относятся также буйволы, лобастые быки и зубры. Все они являются самостоятельными зоологическими родами. Первые три из них существуют как в диком, так и в одомашненном состоянии, зубры и бизоны – только в диком. Все роды крупного рогатого скота произошли от одного общего предка рода Leptobos, который был распространен на юге Азии и Европы около полутора миллионов лет назад. От него, под влиянием различных факторов приспособительной эволюции, возникли новые формы животных, в том числе упомянутые выше роды подсемейства быков.

Дикие предки обыкновенного крупного скота рода Bos были распространены почти по всей территории Европы и Азии в ледниковый и послеледниковый периоды. Дикие быки исторического периода, известные под общим названием туры, существовали в Средней Европе до начала семнадцатого столетия. Последний представитель этого вида (самка) жил под стражей в Якторовском лесу возле Варшавы и умер в 1627 году. В Южной Европе туры исчезли раньше. Разновременность вымирания туров в разных местах Старого Света, очевидно, связана со степенью развития домашнего скотоводства. В странах древнейшего животноводства Южной Азии пастбища для диких быков стали ограничиваться гораздо раньше, чем в Средней Европе, где они существовали гораздо дольше. Здесь же, на юге Азии, чуть позже возник и горбатый домашний скот — зебу.

Начало доместикации диких быков — туров относится к тому периоду истории, когда человек переходил от охотничьего к пастушьему образу жизни и частично к земледелию. К тому времени (8–9 тысяч лет до нашей эры) человек имел одомашненную собаку, мелкий рогатый скот и свинью. Приручение крупного рогатого скота связано с созданием более или менее стабильной кормовой базы благодаря развитию земледелия. Самыми старыми очагами одомашнения крупного рогатого скота являются Индия, Юго-Западная Азия, Средиземноморье. Кроме того, одомашнивание КРС параллельно и независимо происходило в средней и южной частях Восточной Европы и Центральной Азии, но позже. На юге Украины, в районах Нижнего Приднепровья, в зоне трипольской культуры были найдены кости домашнего крупного рогатого скота, принадлежавшие разным по размерам животным. Судя по ряду материальных остатков трипольской культуры, одомашнивание скота произошло здесь, на месте.

Главной причиной одомашнивания крупного рогатого скота была прежде всего потребность человека в мясе для питания. По примеру одомашнивания мелкого рогатого скота и свиней, пойманный на охоте молодняк крупного рогатого скота держали в неволе как своеобразный запас дичи. Затем, на протяжении многих поколений, животные постепенно вошли в быт человека и начали размножаться в неволе. Разведение домашнего скота пошло в направлении рабочего использования и молочной продуктивности. Во время приручения диких быков и последующего их разведения в одомашненном состоянии произошли существенные изменения условий жизни животных: они потеряли свободу передвижения, а заботу об их кормлении и защите от хищников взял на себя человек; он начал управлять размножением животных и их расселением, а также направлять хозяйственную продуктивность. На смену естественному отбору пришел искусственный. В результате домашний скот по сравнению с дикими предками стал более разнообразным и гибким по отношению к приспособлению к разным условиям жизни.

По размерам тела домашний скот значительно мельче, чем дикие животные. Множественным ископаемым останкам диких туров, найденным в Западной Азии, Северной Африке и Европе, около 300 тысяч лет. Туры достигали высоты в холке 1,8-2,1 м и отличались длинными массивными рогами. Самые существенные изменения претерпели физиологические признаки, определяющие продуктивность животных. Значительно повысилась плодовитость благодаря уплотнению отелов: сезонность размножения, свойственная диким животным, у домашних почти не наблюдается, ведь сопряжение и отелы могут происходить в любое время года. Значительно повысилась скороспелость животных как относительно полового созревания, так и физического развития.

Резко увеличилась молочная продуктивность домашних коров, их удой гораздо выше, чем у диких животных (его можно назвать гипертрофированным: например, у голштинов он вырос в 20 с лишним раз). Существенные изменения произошли в химическом составе молока и мяса. Домашний скот легко создает условные рефлексы и быстро приспосабливается к изменениям обстановки.

В Украине до недавнего времени разводили многие породы крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности. Каждая из них имеет свои характерные особенности и предъявляет свои требования к условиям жизни, при которых сможет полнее всего развить свои хозяйственно полезные качества. Еще в 80-х годах прошлого столетия в Украине, согласно планам породного районирования, содержались такие породы: серая украинская, красная степная, симментальская, лебединская, белоголовая украинская, красная польская, бурая карпатская и черно-пестрая.

Серый украинский скот

Из разводившихся у нас пород очень большую ценность представляла серая украинская порода, созданная трудом многих поколений. Порода входит в общую группу пород и отродий серого степного скота — коренных и аборигенных пород Юго-Восточной Европы, образовавшихся под влиянием природных, исторических и хозяйственных условий на большой территории (серая украинская в Украине, болгарская серая в Болгарии ). Происходит она от местного скота, предками которого считают дикого быка – тура.

Серый украинский скот формировался без участия других пород и образовался под влиянием труда человека в условиях южных черноземных степей Украины. Почвенные и климатические особенности степной зоны, условия кормления и содержания скота, а также применяемый отбор и хозяйственное использование животных способствовали прежде всего созданию крупного и крепкого скота рабочего типа, с присущими ему экстерьерными формами. Масть скота серая и светло-серая, у многих животных, в частности у быков, встречаются темные пятна (подпалины) на шее, груди и брюхе. Копытца, концы рогов, кисть хвоста, носовое зеркало у всех животных имеют темную окраску. Телята обычно рождаются рыжие, серея с возрастом. Голова у коров длинная, грубоватая, высоко поставленная, рога чаще всего лировидной формы. Шея длинная, с развитой мускулатурой, холка также высокая и мускулистая. Спина и поясница прямые, крестцы длинные. Бедра не очень полные и округлые. Ноги крепкие, правильно поставленные, с крепкими суставами и копытцами.

Животные обладают хорошей приспособляемостью и жизнеспособностью. В конце ХІХ ст. серый скот был основной породой степной и лесостепной зон Украины, но уже в начале двадцатого его количество начало резко уменьшаться. С развитием промышленности и ростом городского населения в Украине значительно повысился спрос на молоко и молочные продукты, а серый украинский удовлетворить этот спрос не мог, началось его вытеснение путем скрещивания с другими, более молочными, породами.

Уже к 1949 году количество его составляло чуть более 5% от породного скота Украины. На сегодняшний день в чистоте ее практически не существует. Вместе с тем, он послужил основой для создания современных стад крупного рогатого скота Северного, Восточной и Центральной Украины молочного и мясного направлений продуктивности.

Симментальский скот

Популяция симменталов одна из самых больших на всех континентах: более 41 млн. голов, по информации Всемирной организации симментальского скота. Их используют как в молочном, так и в мясном скотоводстве.

Общеизвестно, что симменталы выведены в Швейцарии, в долине реки Симм, кантон Берн, откуда и происходит их название. Однако некоторые литературные источники утверждают, что происхождение этой породы все еще не установлено. Например, С. Г. Азаров (1943) убеждал, что, согласно краниологическим исследованиям, в доисторические времена симменталы в Швейцарии не разводились. По всей вероятности, в эту страну их завезли переселенцы из Скандинавии. Известно, что в 443 г. н. на территорию современной Швейцарии вторглись бургунды. «Вполне вероятно, что они привели и распространившийся скот вытеснил местный и стал материалом для создания симментальского скота», — считал исследователь. Прародина симменталов — Скандинавия и побережье Балтийского моря. Считают, что порода берет начало от животных, полученных скрещиванием дикого тура с торфяным или свайным скотом.

Современный вид симментальская порода приобрела в XIX в. Она формировалась в условиях гор Швейцарии на высоте 1000-2000 метров над уровнем моря. Разреженный воздух, богатый травостой и высокая питательность альпийских лугов и пастбищ, насыщенность почвы, воды и растений минералами, сравнительно теплый климат и горный рельеф местности наложили на нее свой отпечаток. Этот скот отличается большим ростом, костистостью, сильной мускулатурой, грубой шкурой и сравнительно высокой способностью к акклиматизации.

Требования сыроделия способствовали повышению у симменталов молочности и жирности молока. Очень большую роль в формировании породы и особенно ее экстерьера сыграл экспорт симменталов из Швейцарии в другие страны. Приспосабливаясь к требованиям зарубежных покупателей, швейцарские скотоводы создали в породе разнообразные типы и достигли гармоничности в телосложении. Поскольку Украина, входившая в то время в Российскую империю, была одним из главных покупателей симменталов, то, безусловно, требования украинских скотоводов наложили определенный отпечаток на тип этого скота.

Кроме из Швейцарии, в Украину симментальский скот попадал из Австро-Венгрии (Германии, Австрии, Венгрии и других). В основном, это происходило после первой мировой войны. Симменталы Германии образовались на юге страны путем поглотительного скрещивания местных (в основном горных) коров с быками сначала бернской (предшественники симменталов), а затем симментальской породы. Во время отбора как быков, так и их потомков в Германии предпочитали животных с более низкими ногами, и они имели признаки, присущие скоту мясного типа. Это привело к тому, что эти признаки симменталов германского происхождения стали характерными. Однако, вместе с признаками мясного типа, немецкий симментальский скот отличался достаточно высокой молочностью.

В Венгрии долгое время скрещивали местную венгерскую серую степную с симменталами. Образовалась своеобразная порода венгерских симменталов, называвшихся «мадьярками» и отличавшихся от швейцарских симменталов чуть меньшим весом, мясистостью, более тонким костяком, менее правильным экстерьером и более высокой молочной продуктивностью. Эта порода близко родственна украинскому симментализованному скоту, потому что обе получены от скрещивания двух отродий серого степного скота с симменталами.

В Германии и Австрии порода получила название флекфи, во Франции – монбельярд, в Венгрии – венгерская пнстрая и т. д. и была разных направлений продуктивности: от молочного до мясного.

Чуть позже симменталы появились в Южной Африке. В ХХ ст. порода распространяется в Азии, Северной и Южной Америке. В Чехии симментальскую породу называют чешской пестрой. Она составляет примерно половину всего скота. Чешские селекционеры провели немалую работу, чтобы добиться получения от скота молока и мяса высокого качества.

Симментализированный скот Украины образовался путем поглотительного скрещивания симменталами  местных пород, главным образом серого украинского, с одновременным разведением помесей желаемого типа «в себе». Это скрещивание массово началось в 70–80 годах XIX в., хотя редкие случаи ввоза из Швейцарии животных пестрой масти имели место и в его начале. Интенсивнее всего этот процесс происходил в свеклосеющих регионах Полтавской, Киевской, Харьковской губерний и в западных областях Украины.

В основном разведением симментализированного скота занимались в крупных помещичьих хозяйствах. Из числа первых заводов симментальского скота в Украине следует назвать помещичьи хозяйства в Ново-Быкове на Черниговщине в 1815-1828 годах (М. П. Чирвинский, 1885), в Белой 1860 (В. В. Букраба, 1914), на Полтавщине (П. А. Пахомов, 1903), а также на Харьковщине (М. И. Лищинский, 1873). По информации Е. Ф. Лискуна (1910 г.), в 28,9% хозяйств помещиков разводили симментальский скот.

В. В. Букраба отмечает, что в 1871 г. на парировочных пунктах Киевской губернии стояли 43 быка симментальской породы, 52 шведской, 12 серой украинской, 10 других пород. Симментальскими бугаями спарили 2136 коров, шведскими — 1465, серыми украинскими — 369.

Симментальский скот приобретал все большее распространение и признание благодаря своей универсальности. Он обладал прекрасными мясными, молочными и рабочими качествами, которые всегда особенно ценили крестьяне. Несмотря на то, что Украина пережила две мировые войны и одну гражданскую, а также раскулачивание и коллективизацию, заставлявшее бороться за выживание и вести экстенсивное хозяйствование, насыщенность симменталами в 1974 г. составляла уже 37,4%. Этот скот разводился в 17 областях Украины. Симменталы традиционно имели сравнительно хорошую племенную базу. Еще в 1987 г. было 22 племенных завода и 12 племхозов этой породы, средняя молочная продуктивность коров в которых составляла соответственно 4435 и 3538 кг. Во многих стадах этот показатель превосходил 5000 кг.

Благодаря прочности конституции и относительной неприхотливости к условиям окружающей среды, симменталы наиболее распространены были в зоне свеклосеяния, сочетающейся с интенсивным зерновым хозяйством. То есть основным их кормом были и являются жом, ботва, солома. В Советском Союзе они считались украинским зональным типом. Однако следует отметить, что с этим скотом работали многие известные украинские ученые и производственники. Только в послевоенные времена в становление симменталов как породы большой вклад внесли М. Д. Потемкин, М. А. Кравченко, М. В. Зубец, А. И. Самусенко, В. П. Лукаш, В. П. Буркат, И. И. М. Клочко, А. Л. Воедило, И.С., Воленко, М. В. Данилевский, Н. Ф. Супруненко, Г. И. Косюра и многие другие.

В начале 70-х стало ясно, что симменталы по уровню молочной производительности, пригодности к машинному доению и другим признакам перестали удовлетворять потребности социально-экономического развития. В связи с этим произошла их замена на более высокопроизводительную и технологичную черно-пеструю породу, с одной стороны, а с другой — они стали прекрасной материнской породой при создании украинской красно-пестрой молочной породы.

Украинским симменталам были присущи два генетических порока: шилозадость (из-за чегор, особенно у первотелок, тяжело проходили отелы) и неправильная форма вымени (объем передних четвертей составлял всего 30%, а задних, соответственно, 70%; то есть формула вымени 30/70 , в то время как у голштинов она приближается к 50/50). При чистопородном разведении исправить их быстро нельзя, поэтому решили сделать это при помощи сложного воспроизводительного скрещивания. На первом этапе планировалось перекрыть симментальское маточное поголовье монбельярдами (французской породой, родственной симменталам Украины, но без вышеназванных генетических пороков). На втором этапе симментал-монбельярдские помеси хотели перекрыть красно-пестрым голштином, который, кстати, кроме масти в то время ничем не отличался от черно-пестрого голштина и избран был лишь потому, что не «портил рубашку» финальных гибридов, которые планировалось разводить в себе, получив к тому времени быков-производителей с такой же кровностью и оценив их по качеству потомков. К сожалению, этого так и не произошло, а началось незапланированное поглотительное скрещивание в лучшем случае черно-пестрым голштином, в худшем — красно-пестрым или симменталами происхождения разных стран Европы. В начале 90-х в племенной работе с КРС мы погрузились в режим генетического хаоса, при котором отсутствуют массивы скота с похожими генетическими признаками, при этом почти невозможно выделить коров быкопроизводительной группы, а тем более достоверно оценить их по качеству потомков.

Симменталы Украины (при правильном выращивании ремонтного молодняка) сравнительно крупные. В племенных стадах выделялись животные двух типов телосложения: первый — с уклоном к молочно-мясному и второй — к мясомолочному.

Молочно-мясные животные относительно высоконогие, с хорошо развитой глубокой и плосковатой грудью. Холка острая. Средняя часть тела пропорциональна, с хорошо выраженным «молочным треугольником». Обмускуленность удовлетворительная, конечности крепкие и правильно поставленные.

Животные второго типа тоже крупные и пропорционально выстроенные. Туловище очень глубокое и объемное, с округлыми и широкими ребрами. Они приземисты, с хорошо развитой мускулатурой. Кожа толстая и пушистая. Наиболее распространенная масть – палево-пестрая и палевая. Встречаются красно-пестрые животные. Но у всех голова и низ живота белые. Рога, копыта, носовое зеркало и язык – светло-воскового цвета. Голова большая, в лобной части широкая. Шея короткая, мускулистая. Вымя у украинских симменталок округлое или чашевидное. Из недостатков вымени наиболее распространены подтянутость передних четвертей и сближенность задних доек, слабая подвешивающая связка. Значительная часть коров недостаточно приспособлена к машинному доению, преждевременно запускаемому.

Воспроизводящей способностью ни симментальские матки, ни быки не уступают животным других пород. В литературных источниках отмечается, что плодовитость симментальских коров снижается с повышением их продуктивности. Это всеобщая биологическая особенность, характерная и для животных других пород. Быки симментальской породы по объему эякулята, концентрации спермиев и их оплодотворяющей способности тоже не уступают производителям других (особенно специализированных молочных) пород, а иногда (без селекции на молочность) и превосходят их.

Целенаправленная племенная работа с симменталами в Украине началась гораздо раньше, чем со многими другими породами.

Монбельярдская порода

Франция занимает первое место среди стран Евросоюза по производству говядины. Она имеет наибольшую численность КРС – 20,6 млн. голов. В этой стране животноводством занимаются во влажных средневысотных горных районах – таких как Юра и северное предгорье Альп. В этих районах благоприятные условия для производства молочной продукции, позволяющей Франции занимать одно из первых мест в мире по изготовлению высококачественных сыров (Грюпер, Конте, Эменталь) и сливочного масла. Самая распространенная здесь молочная порода – монбельярд.

Ее вывели путем скрещивания местной красной эльзасской породы со швейцарскими симменталами, используя направленный отбор и подбор в условиях улучшенного кормления поместных животных. Она принадлежит к юрской ветви КРС (ведет свою родословную от Bos Frontosus), от которых происходит группа пород Pie Rouge (красно-пестрые). Официально она была признана в 1883 году на Всемирной сельскохозяйственной выставке в Париже. Тогда же началась и первая племенная книга этой породы. Монбельярды распространены в большинстве районов Франции. В настоящее время общее количество коров составляет около 700 тысяч голов, в 383 тысячах из которых контролируют молочную продуктивность.

Монбельярды распространяются в Европе (Голландия, Чехия, Германия, Ирландия), а также и в мире (США, Канада, Латинская Америка), и представлены во всех климатических зонах. Эту породу используют для разведения – как в чистоте, так и для скрещивания с местными породами (в Израиле их используют для скрещивания с голштинами). Популярность породы объясняется превосходной способностью животных адаптироваться к любым условиям, всем системам содержания и иметь максимальную пользу от грубых кормов и имеющихся на ферме площадей.

Порода монбельярда является настоящей альтернативой узкоспециализированным молочным породам. Это крепкие, неприхотливые животные. Средние показатели производительности - 7697 кг молока за 305 дней с жирностью 3,89% и 3,45% белка. У породы также и отличные мясные свойства, широко признанные профессионалами в области кулинарии. Туши с улучшенными задними частями содержат нежное сочное мясо красного цвета, пользующееся наибольшим спросом у покупателей.

Среднесуточные приросты молодых бычков составляют 1200–1300 и более граммов в сутки в зависимости от кормового рациона. Качество туши (убойный выход): у коров 52-54%, у бычков 56-58% без излишка жира. Живой вес монбельярдских быков колеблется в пределах 900–1200 кг, взрослых коров – 650–750 кг. Высота быков в холке 144-150 см, коров - 135-140 см.

Монбельярды, как и симменталы, — это крупные животные с крепким скелетом и хорошо развитой дыхательной, кровеносной, опорно-двигательной и другими системами организма, что обеспечивает им достаточно длительный срок производственного использования при различных условиях содержания (по утверждениям французских специалистов, продуктивный период достигает 10 и больше лет).

Коровы монбельярдской породы имеют широкую грудину, прямую и длинную, хорошо обмускуленную спину и заднюю часть, массивный скелет с крепкими суставами и хорошей постановкой конечностей. Масть – от сплошь красной до красно-пестрой, при этом ноги и низ живота обязательно белые. Голова тоже белая, допускается наличие красного цвета вокруг глаз (очки) и на щеках. Для породы присуща полимастия, она часто проявляется и в случае скрещивания. Достаточно светлая окраска копыт и слизистых.

Вымя хорошо прикреплено, чашеобразной формы, высокое и широкое в задней части, с хорошо выраженными связями и венами, дно вымени горизонтальное, расположено четко выше бедра, дуги правильной цилиндрической формы, среднего размера, расположены посреди каждой четверти вымени и смотрят немного внутрь.

Селекционеры Франции много лет работали над улучшением качества молока монбельярдов, пригодностью к двукратному машинному доению и легкостью течения отела (тяжелые отелы у них наблюдаются значительно реже, чем у симменталов). Такие болезни, как кетоз и смещение сычуга, тоже не присущи этому скоту, не представляют больших проблем болезни конечностей и маститы. Что касается воспроизводительной способности, то они не уступают другим молочным породам. Средний возраст первого отела 28-32 месяца при средней продолжительности стельности 289 суток и межотельного периода 389 суток.

О высокой адаптационной способности животных монбельярдской породы свидетельствует их регулярный экспорт в Центральную и Северную Африку, страны Среднего Востока и Латинской Америки, где хорошо выдерживают жаркий и засушливый климат и легко приспосабливаются к условиям содержания и кормления. Также многие из них экспортируются в Северную Америку.

В Украину в 1972-1976 годах из Франции завезли 49 быков и 191 телку монбельярдской породы. Животных разместили на племзаводах "Тростянец" Черниговской и "Старый Коврай" Черкасской областей. Завезенные монбельярды легко акклиматизировались, хорошо использовали пастбища. Живым весом во все возрастные периоды чистопородные монбельярдские бычки и телочки не уступали своим симментальским ровесникам. При двукратном доении монбельярдки во время первой лактации по надоям опережали первотелок-симменталов на 397-894 кг молока, а по количеству полученного молочного жира - на 16-18 кг.

Кроме того, они отличались стабильной лактацией, в то время как их симментальские аналоги начинали заметно уменьшать производительность на 5–6-м месяце после отела, а некоторые самозапускались.

По результатам статистических опытов на племзаводе «Тростянец», интенсивность молокоотдачи первенцев-монбельярдок при 18-литровом суточном надое составляла 1,55 кг/мин, со вторым отелом — 24 кг/сут и 1,83 кг/мин соответственно. У симменталок интенсивность доения в первую лактацию составляла 1,31 кг/мин. при надое 14,4 кг, во вторую - 1,43 кг/мин. при надое 20 кг в сутки.

Использование монбельярдских быков в товарных хозяйствах Христиновского района показало, что полученные поместные коровы первого поколения превосходили симменталок по надоям. Они лучше приспособлены к машинному доению, их вымя в основном чашевидной формы, средняя длина сосков — 7 см, а диаметр — 2,3 см. Интенсивность молокоотдачи помесей составляла 1,3, а симменталок — 0,97 кг в минуту.

В силу всех перечисленных достоинств животных монбельярдской породы, на первом этапе их использовали для улучшения симменталов и выведения нового внутрипородного типа в составе государственной программы «Симентал-1». В дальнейшем монбельярдские быки вместе с голштинами использовали при создании украинской красно-пестрой молочной породы.

Революционным в плане селекции для монбельярдов Франции стало начало 80-х годов прошлого века. С 1981 по 2007 год продуктивность коров этой породы выросла более чем на 40% без изменения жирномолочности (3,86–3,89%) и белковомолочности (3,27–3,42%). За это время эта порода стала второй по численности во Франции.

Таким образом, характеристики монбельярдской породы свидетельствуют, что она сейчас одна из лучших в мире молочно-мясных пород (высокая молочная продуктивность и качество молока и мяса, легкость ухода, значительная интенсивность доения, плодовитость и длительное продуктивное использование), соответственно , ее можно гарантированно использовать в качестве улучшающей породы.

Специалисты, в частности, С. Ефименко и М. Гавриленко, считают, что наиболее перспективной улучшительной породой в плане сохранения ценных качеств симменталов могла бы стать монбельярдская (желательно на основе двукратного прилития крови), что дало бы возможность повысить технологичность вымени животных и благодаря этому поднять их производительность; кроме того, это позволило бы перейти на двукратное доение без потери производительности.